Sphere Tim Raue

Im Salzteig perfekt gegarter Steinbutt, begleitet von einem aromatischen Linsen-Dashi und einem luftigen Yuzu-Schaum.

Feinster Yellowfin-Thunfisch, präzise geschnitten, akzentuiert mit einem spritzigen Ponzu-Gel und einer scharfen Wasabi-Emulsion.

Hauchdünne Scheiben von Gelbschwanzmakrele, belebt durch die Schärfe von Jalapeño und die Frische von Koriander.

Feiner deutscher Kaviar, serviert auf Blumenkohlpüree, verfeinert mit nussiger brauner Butter und einem Hauch von Frühlingszwiebeln.

Zarter Rehrücken trifft auf fermentierten Rotkohl-Kimchi und eine Süßkartoffel. Eine spannende Fusion klassischer und asiatischer Aromen.

Zarte Wachtelbrust aus Brandenburg, veredelt mit einer umami-reichen Miso-Glasur, serviert auf cremigem Topinambur-Püree.

Saisonaler grüner Spargel, umhüllt von einem delikaten Morchel-Mousseline, vollendet mit einer frischen Kerbel-Vinaigrette.